确保用餐健康的餐具清洁，需要达到 **“无可见污渍 + 微生物达标 + 无残留有害物质”** 的三重标准，既要肉眼可见的干净，也要满足卫生安全的量化要求，具体可分为以下三个核心维度：
物理清洁：去除可见与隐形污染物
这是基础前提，需清除餐具表面的食物残渣、油污、水垢等所有可见污渍，同时还要去除肉眼不可见的蛋白质、淀粉等有机物残留 —— 这些残留物会成为细菌滋生的 “温床”。
清洁方式上，建议先用温水浸泡软化顽固污渍，再用专用餐具清洁剂配合百洁布、海绵刷洗，缝隙、凹槽等死角需重点清理，避免残留。
消毒杀菌：杀灭致病微生物
单纯清洁无法消灭细菌、病毒等病原体，须通过消毒实现微生物数量符合国家卫生标准（餐饮具菌落总数需≤ 50 CFU / 件，不得检出大肠菌群等致病菌）。
常用有效消毒方式包括：
高温消毒：煮沸消毒需持续 10 分钟以上；蒸汽消毒温度需达到 100℃，保持 15-30 分钟；消毒柜高温模式（120℃左右）需运行 30 分钟，可杀灭绝大多数细菌、病毒。
化学消毒：使用食品级含氯消毒剂（如 84 消毒液稀释液）浸泡，按说明书配比后浸泡 10-30 分钟，关键是浸泡后须用清水冲洗干净，避免消毒剂残留。
紫外线消毒：需在密闭消毒柜内照射 30 分钟以上，注意紫外线穿透力弱，需保证餐具表面充分暴露。
后续处理：避免二次污染
清洁消毒后的餐具，若存放不当会再次沾染细菌。消毒后的餐具需沥干水分，避免潮湿环境滋生霉菌；随后放入干净、干燥、通风的储物柜或密封保洁柜中，禁止与未清洁的物品混放，取用前需洗净双手。

对于餐饮机构等批量处理场景，还需遵循 **“一洗、二清、三消毒、四保洁”** 的标准化流程，定期对餐具进行微生物检测，确保清洁消毒效果稳定达标。